2011/06/16
今日は、小石浜地区でホタテの生殖腺（巣）調査がありましたので、それを紹介したいと思います[:パー:]
まずはじめに、生殖腺はなにか言いますと…
ホタテの貝柱とヒモの間に、フォアグラチックなのがありますよねぇ[:にこっ:]
あれです、あれっ[:パー:]
写真だとわかり易いですかね[:にこっ:]
この生殖腺は、１月～４月に一番張って（膨らんで）大きくなりますが、これはホタテの放卵時期が４月下旬～５月下旬あたり（その年によって違いますが…）となるからなんです。
ちなみに白いのが雄、赤いのが雌となります。
調査ははじめに軟体部全重量を計り、次にその生殖腺のみを計ります。
そして、生殖腺部分が全体重量の何割り占めるかをハジキだします。
その割合が約20％以上になりますと放卵スタンバイということになるわけです。
この調査の目的は、生殖腺の％から放卵時期等を予測し、最も適した時期にホタテの種を採苗（種）することでありまして、
我々小石浜地区では、１月～４月の期間月２回ペースで計測します[:チョキ:]
これは、しぜんと若手漁師の仕事となってまして[:初心者:]
計測終了後は、休憩室で結果報告と採苗器投入時期等を話し合い、さ～二次会へ[:車:][:ダッシュ:]
ってのは冗談ですけど[:にかっ:][:パー:]
今回はちょっと専門的な話になってしまいましたが[:がーん:][:汗:]
消費者の方々からすれば、この時期がホタテのこの部分が一番大きいのでお買い得ですよ[:チョキ:]
ってことになりますかねぇ～[:にかっ:]
この生殖腺部分は、味が濃くてヒモといっしょに煮物にするととても美味しいんですよ[:ハート:]
地元の漁師は、貝柱よりこの部分を好む人も多いんです！
なんたって、酒のつまみに最高で～す[:ビール:][:にひひ:]
コメント
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こんにちは・・・。
ずっとうちでは「くちびる」と呼んでいました。
フォアグラと言えばフォアグラちっくですね。
いろいろなことを勉強させていただき・・・食べる時にも漁師さんの努力に感謝しつつ食べるようにしたいと思います。
by やまき 2008年4月9日 11:47 AM
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やまきさん
コメントありがとうございます。
なるほど～たしかに「くちびる」っぽいですですもんね。
ブログにも書きましたが、この部分は４月下旬あたりから放卵のピークになるので、夏場以降はちっちゃくなってしまいます。
なので、地元では今時期のホタテ（くちびる部分が大きいので）を好む人も結構いたりします。
私は、やっぱホタテの貝柱とこの生殖腺部分が共に大きい１２月～１月あたりが好きですね（笑）
これからも、三陸の浜ならではの情報を出来るだけお伝えできればと思っておりますので、今後ともヨロシクお願いいたします。
by ささき 2008年4月9日 1:01 PM
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生殖腺って言葉を初めて知りました。
このブログは美味しいだけじゃなく、
勉強にもなりますね。
これからも、浜言葉や浜料理を
教えてください！！
by さっちゃん 2008年4月10日 5:57 PM
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さっちゃん様
コメントありがとうございます。
了解しました。
これから、どんどん浜料理＆浜用語を紹介していきたいと思いますよ。
今後もよろしくお願いいたします。
by ささき 2008年4月11日 3:50 PM